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高阳县习酒酱香经典酒金品老酒价格

2019年05月15日 13:28来源:未知手机版

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发布时间: 2019-05-14 03:07:39

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高阳县习酒酱香经典酒金品老酒价格而八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏。

赤水河地域特有的地理、气候、土壤、水质等条件,加之数千年来经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用,从而形成了习酒城酿酒环境特殊的微生物类群。经检测,习酒镇环境中存在的可培养的酿酒微生物菌群相对稳定。空气中常见的可培养的细菌主要有12种、霉菌主要有16种、放线菌3种、酵母菌有5种;土壤中常见的可培养细菌主要有12种、霉菌有11种、放线菌有2种、酵母菌有4种。这些微生物菌群的存在,是酿造优质酱香酒的必要条件和基础条件,正是这些德天独厚的资源,决定习酒独特的品质和风格。

酒厂周围有世界保存最完好的丹霞地貌,习酒人就地取材,用丹霞石头制作成了发酵池,加上特殊的丹霞地貌孕育了酿酒所需要的原料本地小高粱。这里的地势四周高中间低,形成了一口天然的发酵池。地质结构属浸湿构造类型,岩层主要为砂岩、页岩、砾岩。由紫色砂岩风化而成的紫色土壤地质结构十分特殊,这种土壤土层厚度在50厘米左右,酸碱适度,含有多种微量金属元素及其它有益成份,加之土体中砂质和砾土含量高,较为疏松,孔隙度大,具有良好的渗透性。地表水或地下水通过其红壤土层时,溶解了有益的金属元素,通过层层渗透、过滤、吸收,转化为硬度适中、清澈透明、甘甜可口的清泉水,形成有利于酿酒的优良水质。赤水河是一条未受工业污染的河流。其水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口,(pH7.2—7.8),硬度为7.8—8.4度,是优质的酿酒资源,称为美酒河。 [5-6]

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺,其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,民间称之为“12987”工艺,即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味,每个口味又分为优级、一级、二级三个等级,不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。大曲坤沙酱香酒生产,讲究传承古法,端午制曲(由阴转阳),重阳下沙(由阳转阴),女人踩曲,男人酿酒。值得一提的是,端午节至重阳节,赤水河呈赤红色,重阳节至翌年端午节之间,河水清澈透明,此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱,剩余的工艺基本上不再用水。大曲坤沙酱香酒,酿造、贮存到勾调出厂,不添加酒精、香精、糖精,也不会添加水用于降度。真正意义上的“零添加”。那不添加水降度,那酱香53°怎么得来?每个轮次的酒,度数从57度到52度,按照一定比例盘勾成53°。

相传,古习国国王习羿文武双全,骁勇善战,喜游山水,酒量惊人。一日,国王率习将军等文武百官一干人进山来到二郎滩,只见滩头两岸炊烟袅袅,酒香扑鼻,国王顿感神清气爽,心旷神怡。便率众将士进入酒香人家,一探究竟。乡民见是国王前来,喜不自胜,纷纷把自家精心秘制的好酒敬献给国王和习将军一行品尝,半盏时分,国王一连干了三坛(每坛约三斤)而不酣,又命再呈两坛,一饮而尽,连声赞曰:“冻醪,冻醪!”从此,这一带的老百姓每年都要把自已酿造的好酒敬献给国王,国王感念百姓之辛劳和诚意,遂将这一带的祖传秘制作为宫廷御用酒。又因国号为习,故赐名为习酒。

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